บ้านตะโกถือว่าโชคดีพอมีพื้นที่ให้ปลูกผัก เหมือนกับคนแก่คนเฒ่าปลูกฝังให้รู้จักจับเสียมจอบ มีปลาจากทะเล มีผักจากข้างบ้าน แค่นี้ก็ช่วยประหยัดได้เดือนหนึ่งไม่น้อย

          ปลากะพงทะเล ตัวใหญ่น้ำหนัก 8.5 กิโลกรัม คนซื้อมักจะซื้อแค่พอทำกิน

จึงต้องแล่เนื้อขาย หัวมีคนจองพร้อมพื้นท้อง เนื้อก็แบ่งขาย กะพงใหญ่ ๆ แบบนี้หากินยาก เพราะนาน ๆ จะจับได้สักที ที่เราเห็นวางขายกันในตลาดส่วนใหญ่ ขนาดไม่เกิน 2 กิโลกรัม จะเป็นปลาเลี้ยง ปลาจากธรรมชาติเนื้อจะมีรสชาติดี ไม่มีกลิ่นคาว หรือกลิ่นเฉพาะตัวของเมือกปลา ปลาพวกนี้ตอนตัวเล็กก็จะอยู่ใกล้ฝั่งหาลูกปลาลูกกุ้งกินเป็นอาหาร ยามที่ตัวใหญ่ก็ออกปากอ่าวไปหากินไกลฝั่งมากขึ้น และอาศัยกลางทะเล ยามที่โตเต็มที่ก็มีการขยายพันธุ์และจะกลับมาใกล้ฝั่งอีกครั้งเพื่อวางไข่ ปลาใหญ่มักจะมาเป็นคู่ วางไข่เสร็จก็ลงทะเลลึก ปล่อยให้ไข่ล่องลอยตามกระแสน้ำที่พัดเข้าหาฝั่ง จนไข่ฟักเป็นตัวก็จะอยู่รวมฝูง หากินร่วมกันจนเติบโตเป็นปลาหนุ่มสาว ธรรมชาติสร้างวัฏจักรของมันมาให้อยู่คู่กับคนและท้องทะเล ราคาปลาธรรมชาติไม่แพง แถบนี้ขายกันกิโลละ 180-220 บาท ปลาเหลือจากชำแหละขาย ก็เอามาปรุงอาหาร ตามเครื่องหรือผักที่มี

          พื้นท้องกับหัวปลามีคนจอง พื้นท้องเอาไปนึ่งขายในร้านอาหาร ส่วนหัวเอาไปผัดเผ็ดเครื่องแกงขายในร้านอาหารเช่นกัน แค่เด็กเสิร์ฟเชียร์ว่า วันนี้มีกะพงใหญ่ ก็แทบจะผัดนึ่งขายแทบไม่ทัน

ส่วนผสม ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

• ปลากะพงทะเล
• ไข่ปลากะพงทะเล
• แป้งมันสำปะหลัง
• กระเทียมสับ
• ขิงซอย
• น้ำปู
• ซอสปรุงรส
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันหอย
• ขึ้นฉ่าย

วิธีทำปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

     ► เนื้อปลาเหลือมาพร้อมไข่เพราะตั้งราคาขายไม่ได้ จำใจต้องเอากลับมาทำกับข้าว จับไข่ปลาหั่นกับเนื้อปลาหั่นชิ้นใหญ่แล้วคลุกแป้งมัน ร่อนด้วยตะแกรงเก่าใส่ขนมจีน ทอดไฟแรง แล้วค่อย ๆ หรี่ไฟกลางและไฟอ่อนจนปลาสุกแป้งกรอบผิวเหลือง

     ► ตั้งกระทะเจียวกระเทียมพอเหลืองหอม ใส่ขิงลงไปผัดจนสุกส่งกลิ่น ปรุงรสด้วยน้ำปู ซอสปรุงรส เกลือ ตัดน้ำตาลทราย น้ำมันหอย ใส่ผักตามชอบลงไปแล้วปิดไฟ อย่าให้ผักเหี่ยว

     ► นำน้ำผัดมาราดลงบนตัวปลาทอด โปะด้วยผักด้านบน น้ำผัดจะเค็มหวาน หอมผักและหอมขิง น้ำผัดราดข้าวได้ความอร่อย ผิวด้านนอกเนื้อปลากรอบ ด้านล่างนุ่มเพราะชุ่มน้ำผัด เนื้อปลามันอร่อย มีรสหวานน้อย ๆ มีความมันมากกว่า ตะโกน้อยกินน้ำผัดกับเนื้อปลา เหยาะซีอิ๊วขาวเพื่อดับรสเผ็ดขิงลง

          หุงข้าวรอก่อนดีกว่า พอทำเมนูปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายเสร็จปุ๊บจะได้กินทันที ส่วนตัวไม่ชอบกินไข่ปลาคงไม่ใส่ ใครไม่ชุบแป้งก็เอาไปทอดแบบไม่คลุกแป้งจนสุกเหลืองหรือเอาไปลวกจนสุกก็ได้เช่นกันค่ะ
https://have-a-look.net/2023/04/24/%e0%b8%9b%e0%b8%a5%e0%b8%b2%e0%b8%81%e0%b8%b0%e0%b8%9e%e0%b8%87%e0%b8%9c%e0%b8%b1%e0%b8%94%e0%b8%82%e0%b8%b6%e0%b9%89%e0%b8%99%e0%b8%89%e0%b9%88%e0%b8%b2%e0%b8%a2-%e0%b9%80%e0%b8%a1%e0%b8%99%e0%b8%b9/